Торт п'яна вишня рецепт

Домашний торт «Пьяная вишня»: рецепт с фото

10-122 часа300 ккал 5/5 (1)ЗМІСТ:

  • Необхідні продукти
  • Як приготувати торт «П'яна вишня»: покроковий рецепт
  • Рецепт крему
  • Рецепт шоколадної глазурі
  • Як гарно оформити та подати торт
  • Поради та рекомендації по приготуванню.

Балувати близьких людей своїми кулінарними шедеврами люблять усі господині. Почуття задоволеності гріє серце, коли бачиш, з яким апетитом уплетается чергове приготоване з любов'ю блюдо.

В моєму будинку найбільше уваги приділяється солодощів, особливо тортів. Благополучно приготувавши за все своє життя кілька десятків цього чудового ласощі, я продовжую перебувати в пошуках новинок.

Сьогодні я вибрала для себе особливий рецепт торта «П'яна вишня». Це прекрасний, в міру солодкий і трохи алкогольний десерт з ледь відчутною кислинкою, яку дають вишні.

Приготування торта «П'яна вишня» передбачає ретельне виконання, необхідно чітко слідувати всім інструкціям і прислухатись до порад, тому пропоную розглянути покроковий рецепт.

Рецепт чудового творіння придумав німецький кондитер Жозеф Келлер. Він надихнувся на створення торта завдяки зовнішньому вигляду незнайомок, прогулюються в Шварцвальдском лісі. Їх білі блузки та капелюшки з великими червоними намистинами так запали йому в душу, що він негайно випік шоколадний бісквіт, покрив його білосніжним кремом і прикрасив яскравими вишнями.

Інвентар та кухонна техніка: роз'ємна форма від 20 до 24 см в діаметрі, міксер з великим віночком, ручний міксер, силіконова лопатка або дерев'яна ложка, столова ложка, ніж для нарізання хліба, кондитерський пакет з сподобалася вам насадкою, велике сито (краще, якщо в запасі буде і маленьке), решітка для бісквіта, 3-4 мисочки для начинки і кремів, красиве велике блюдо для «П'яної вишні».

Необхідні продукти

Вишня500 г
Яйця6 шт.
Цукор7 ст. л.
Борошно7 ст. л.
Какао200 г
Масло200 г
Молоко0,5 ст.
АлкогольЗа бажанням

Як приготувати торт «П'яна вишня»: покроковий рецепт

Приготування починаємо з заливання підготовленої вишні коньяком (за бажанням, можна горілкою або вином). Нічого, крім обраного алкоголю, додавати більше не потрібно, просто загорніть мисочку з вишнями в харчову плівку і приберіть в холодильник.

Как подготовить главный ингредиент торта пьяная вишня по рецепту с фото
Как сделать корж для торта пьяная вишня смотря на пошаговый рецепт

Для приготування торта «П'яна вишня» в домашніх умовах потрібно 6-7 курячих яєць. Я навмисне вибрала досить великі яйця, тому використовую всього 6 штук. Відокремлюємо білки від жовтків.

Как сделать бисквит для торта пьяная вишня в домашних условиях

Спочатку збиваємо білки, попередньо поклавши туди щіпку солі. Збивати спочатку потрібно на повільній швидкості, до того моменту, поки не утворюється густа піна (вона повинна бути стійка і щільна).Яйця повинні бути кімнатної температури, у них менший поверхневий натяг і бульбашки в них утворюються легше.

Как взбить желтки на торт домашний пьяная вишня руководствуясь фото инструкцией

Одночасно з білками, щоб було швидше, в окремій ємності я збиваю жовтки і чекаю, поки вони збільшаться в об'ємі. Зазвичай на це йде 2 хвилини. Подивіться, яка симпатична жовткова маса вийшла, пишна та світла. Такий результат нам і потрібен.

Как приготовить тесто на торт пьяная вишня в домашних условиях

Схема для приготування бісквіта проста: на 1 яйце беремо 1 ст. л. цукру і 1 ст. л. борошна. Тобто, при наявності 6-ти яєць нам потрібно 6 ложок цукрового піску. Так як ми добре постаралися і підготували і білки, й жовтки одночасно, то в них по черзі додаємо по 3 ложки цукру.

Тепер нам належить ще один етап збивання. Отже, білок. Збиваємо його на високій швидкості до хороших густих піків. Те ж саме, знову одночасно, робимо і з жовтками. Ви бачите, що жовтки знову збільшилися в обсязі, стали ще красивішими. На процес пішло півтори хвилини.Якщо потужність вашого блендера менше 1000 Вт, доведеться збивати на пару хвилин довше.

�а вишня" class="wp-image-5612"/>
Как испечь торт пьяная вишня

Відправляємо жовтки в білки. І акуратно вмішуємо жовток в білок з допомогою силіконової лопатки, намагаючись піднімати його знизу. Але заважати бажано тільки в одну сторону, повільно і спокійно, як кажуть, щоб не «злякати» тісто. Чекаємо красивою однорідної маси.

Как замесить тесто для пьяной вишни

Тепер просіваємо підготовлену борошно в наш однорідне місиво. І, не відриваючись від просіювання, насипаємо також 1 ст. л. какао.Пам'ятайте, що від залізних ложок білок осідає.

Каковы основные шаги приготовления торта Пьяная вишня

І знову перемішуємо всі разом, тільки тепер з борошном і какао. Дуже плавно і тільки в одну сторону. Займає близько 5 хвилин.

Как испечь корж для Пьяной вишни

Всю масу висипаємо в форму і розрівнюємо. Відправляємо майбутній рум'яний корж в духовку.

Паралельно, під час очікування, займіться іншими потрібними процесами, наприклад, приготуванням крему. Процес приготування заварний начинки ви побачите трохи нижче.

Какой должен быть корж для торта Пьяная вишня

Виймаємо приготований бісквіт з духовки, попередньо озброївшись десертним ножем (можна і звичайним), і акуратно відокремлюємо корж від країв форми. Не забудьте надіти на руку прихватку, щоб не обпектися. Коли ароматна випічка повністю вийнята нами з форми, перевернути і викласти на решітку.Якщо раптом корж вийшов «гіркою», просто притисніть гарненько його рукою зверху до решітці.

Тепер потрібно акуратно зняти денце з бісквіта і дати йому повністю охолонути. Як мінімум, він повинен постояти 2 години.

Как приготовить вкусную начинку торта Пьяная вишня

Тепер повернемося до вишні. З миски з вишенькою треба злити всю рідину, і бажано, щоб вона 20 хвилин постояла і трохи підсохла.Ніколи не виливайте отриману суміш коньяку з вишневим соком, вона чудово підійде для просочення торта.

У даний момент знадобиться максимум півсклянки всієї рідини, решті коньяк потрібно помістити в скляну ємність і щільно накрити кришкою. Тоді у вас буде запасна просочення для майбутніх тортів, не обов'язково схожих з сьогоднішнім рецептом, а ще прекрасна добавка в різноманітні солодкі соуси.

Как готовить пропитку торта Пьяная вишня

Коньячний сік ставимо на вогонь і додаємо в нього 2 ст. л. цукру. Якщо вишня у вас дуже кисла, то всипте 3 ложки. Цукор повинен розчинитися, а рідина закипіти, після чого і слід зняти її з вогню.

Ну ось, майже всі складові домашнього приготування торта «П'яна вишня» готові, рекомендую вам і самим зробити фото всіх процесів, щоб було, що заховати в скарбничку улюблених рецептів.

Как легко разделить корж торта Пьяная вишня

Давайте покажу на своєму прикладі, як потрібно розрізати бісквіт. Потрібно ножа, в даному випадку я використовую ніж для хліба. Потрібно прорізати краю коржа з усіх боків, а вже потім сміливо зрізати. У мене він вийшов такий гарний, що очей не відірвати. Впевнена, що у вас теж.

Как сделать тарелочку из коржа для Пьяной вишни
Как получить мелкую крошку для начинки торта Пьяная вишня

Беремо маленький ніж та, відступаючи від краю, виймаємо м'яку середину. Виймається м'якуш дуже добре, особливо, коли постоїть.Стежте, щоб ножем випадково не прорізати дно і боки. Точно так само слід вчинити і з верхівкою бісквіта, але дістати потрібно трохи менше нутрощі, бо верхня частина значно відрізняється від нижньої. Вийшли симпатичні «тарілочки».

Как сделать вкусную начинку для торта Пьяная вишня в домашних условиях

Крихту, яка вийшла з середини, потрібно подрібнити пальцями, щоб у нас не залишалося ніяких великих скибочок. І відправити в окрему посудину.Якщо приготовлений верх коржа у вас лопнув при випіканні, ви можете взяти невелику частину крихти і старанно «заліпити» в даху торта пробоїну.

Залишаємо поки що убік наші бісквітні заготовки і будемо, нарешті, все поєднувати.

з вишнями" class="wp-image-5636"/>

1. Спочатку з'єднуємо готові вишневі ягідки з кремовою начинкою і дуже обережно перемішуємо.

Как пропитать торт Пьяная вишня
Какая пропитка подойдет для Пьяной вишни

2. Тепер слід просочити коржі вишнево-коньячної рідиною. Робити це потрібно, поклавши вироби на великі плоскі тарілки. Не обов'язково чекати, поки рідина повністю охолоне, особливого значення це не має, я буду використовувати теплу.Ложкою не поспішаючи поливаємо невеликою кількістю нижній бісквіт, звертаючи увагу на його боки. Сильно просочувати не потрібно, це може бути чревате для тонкого дна раскисанием і размоканием.

3. Те ж саме робимо і з верхівкою, ретельно простежуючи, щоб вона була не дуже мокрою.

Какой крем используют для торта пьяная вишня

4. Більшу частину апетитною начинки перекладаємо на нижній корж. І розподіляємо її ложкою, добре підсуваючи до самого краю, і придавлюємо, щоб вдалося добре її утрамбувати. Звичайно, завжди може складатися по-різному, все залежить від коржа. Зверху залишаємо невелику гірку з крему.

5. Тепер за таким же принципом утрамбовуємо і «кришку» торта. Начинки залишилося вже не так багато, як у першому випадку, тому гарненько промазуємо дно «кришки». Необхідно, щоб половинки відразу міцно прилипли один до одного.

Как делают торт Пьяная вишня в домашних условиях

6. Прийшов час «склеювати» тортик в одне ціле. Добре придавлюємо верхівку і розподіляємо руками начинку під кришкою, вирівнюючи всі горбики.

7. Всю цю отриману красу прибираємо в холодильник на пару годин для ефективного «схоплювання».

Как полить шоколадной глазурью торт Пьяная вишня

8. Після ґрунтовного остигання переносимо бісквітну заготовку з начинкою на решітку. Край дерев'яної лопатки поставте під дно вироби, це потрібно для того, щоб потім швидко його підняти.

Как красиво подать торт Пьяная вишня

9. Поливаємо «П'яну вишню» шоколадною помадкою (рецепт глазурі наведено нижче). Поверхня виходить надзвичайно гладкою, глазур лягла рівним красивим шаром. Чекаємо, коли стечуть шоколадні залишки, і перекладаємо торт на вибране велике блюдо.Відомий у всьому світі ще і під назвами «Чорний ліс» і «Шварцвальдский», торт «П'яна вишня» став настільки популярним, що саме з ним пов'язують щорічне святкування Дня вишневого пирога в США, яке проходить 20 лютого.

Рецепт крему

Как делают крем для торта пьяная вишня

Тепер я хочу звернути вашу увагу на приготування заварного крему для торта «П'яна вишня». Для цього нам знадобляться тільки жовтки, у мене їх шість.

Відправляємо помаранчеві кружечки в чашу, де будемо збивати. І, як і у випадку яєць для коржа, жовтки теж повинні бути кімнатної температури, так що вийняти з холодильника їх потрібно попередньо. Далі йде збивання. Жовтки повинні збільшитися в об'ємі і трохи поміняти колір.

Как взбить основу для кремовой начинки торта Пьяная вишня

У желточную заготівлю відразу ж відправляємо ваніль за смаком і півсклянки цукру. Я завжди віддаю перевагу додавати пакетик ванільного цукру та не хвилюватися з приводу перебору або недобору в кількості ванілі. Приступимо до переробки, і ось наша пишна яєчна маса готова.

Додаємо в майбутній крем півсклянки молока кімнатної температури. Навіть якщо стакан у вас інший, плюс-мінус 20 г не буде грати ніякої суттєвої ролі.

Как сделать шоколадным крем Пьяной вишни
Как взбивают шоколадный заварной крем для пьяной вишни

Тепер в яйця проходять приблизно 1 ст. л. какао, 1 ст. л. борошна. Все це перемішується до однорідного стану.

Как делать заварной крем для торта Пьяная вишня

Весь отриманий майбутній крем виливаємо в невелику мисочку або сотейник.

Какой консистенции будет крем для Пьяной вишни

Паралельно у велику каструлю наливаємо трохи води і зверху ставимо нашу ємність з кремом. Принцип полягає в тому, щоб він поступово ставав гуще.Надовго від плити не відходьте, бажано часто помішувати масу дерев'яною ложечкою. Наше солодке ласощі для прикраси торта готово. Тепер слід відкласти його в бік і дати йому добре охолонути.

Для крему потрібно підготувати 200 г м'якого вершкового масла і півсклянки цукрової пудри (вона краще цукру розчиняється в маслі).

Как приготовить крем для торта Пьяная вишня с помощью миксера

Відправляємо масло в міксер, можна в ручну. Але віночок не використовуйте, лише намучитесь.

Как правильно сделать крем для торта Пьяная вишня в миксере

Для гарного світлого кольору і однорідності старанно збиваємо масло в міксері, відправляємо туди цукрову пудру і перемішуємо до повної однорідності.

Как делают начинку торта Пьяная вишня

Повертаємося до нашого заварному крему, на даний момент він повинен бути вже повністю остившім. І відправляємо його в нашу маслянисту масу для збивання.

Какая консистенция крема Пьяной вишни

Отриману бісквітну крихту з коржів добре подрібнюють руками і відправляємо в кремову начинку. Там перемішуємо до щільної стійкої консистенції.

Рецепт шоколадної глазурі

Торт «П'яна вишня» неодмінно повинен бути прикрашено в шоколад. Особисто я поставила собі завдання зробити особливу помадку з какао, щоб трошки гірчив верхній шар: це створює дивовижне поєднання легкої гіркоти з солодкою начинкою. Якщо любите ганаш, робіть його. Я ж представляю вашій увазі відмінний рецепт гіркуватою помадки.

В ідеалі таку помадку потрібно робити на водяній бані, але я сьогодні трохи полінуюся, так як процес приготування торта виявився для мене досить трудомістким. Отже, ставимо маленьку каструльку на вогонь.

Как приготовить глазурь для украшения Пьяной вишни

В какао насипаємо цукор, так як воно гіркувате, слід додати 4-5 ст. л.

Из чего приготовить глазурь для торта Пьяная вишня

Наливаємо в какао для початку приблизно півсклянки молока і починаємо перемішувати. Молоко потрібно додавати поетапно, ви побачите, коли потрібно зупинитися. Якщо молока буде занадто багато, доведеться додатково додавати в суміш какао-порошок. У мене вийшло на 100 г какао 200 мл молока.

Какая глазурь должна получиться для Пьяной вишни

Ставимо каструльку на вогонь трохи вище середнього і не відходимо від плити, помадку бажано постійно помішувати або дерев'яною, або силіконової лопаткою. Можна використовувати і віночок.

Заважаємо до тих пір, поки не розчиниться весь цукор, а суміш не перетвориться в рідкий шоколад. Я вже зменшила вогонь нижче середнього, з каструльки з шоколадом йде ароматний пар і шоколад починає заварюється. Щоб він став трошки гущі, ми його потримаємо якийсь час на плиті.

Как придать шоколадной глазури блеск

Тепер у отставленную каструлю з глазур'ю ми додамо чайну ложку вершкового масла. Коли розчиніть його повністю, побачите, яка гарна і глянсова стала суміш. Повірте, що без масла такого приголомшливого ефекту не буде.

Помадці даємо постояти до повного охолодження.

Як гарно оформити та подати торт

Після того, як торт постоїть кілька годин у холодильнику, його, в принципі, можна подавати, але я сьогодні пропоную вам свій майстер-клас з питання: «Як прикрасити торт «П'яна вишня»». Для бездоганного, на мій погляд, прикраси нам знадобляться такі продукти:

  • цукрова пудра;
  • трохи вершкового масла;
  • тертий на крупній тертці шоколад;
  • свіжі або заморожені вишні.
Как приготовить масляный крем для украшения торта Пьяная вишня
Как быстро сделать вкусный масляный крем для Пьяной вишни
Как сделать украшение торта Пьяная вишня
Как украсить торт Пьяная вишня тертым шоколадом
Вот как украсить вишней торт Пьяная вишня

У збите міксером масло засипається цука пудра і ще раз збивається.Золотистий крем готовий! Обробляємо торт за допомогою кондитерського пакета з сподобалася насадкою.Потім посипаємо серединку верхівки торта тертим шоколадом, а в самому центрі робимо, наприклад, симпатичний квіточку.Такими ж піками прикрашаємо і поверхня торта за смаком, потім поступово посипаємо залишками шоколаду. Після чого кожну окрему вишеньку поміщаємо в центр масляного «квіточки».

Я постаралася дати вам повну інформацію з приготування торта «П'яна вишня» і виклала докладний опис рецепту з фото

Поради та рекомендації по приготуванню.

  • Виймаючи з вишень кісточки звичайною шпилькою, ви не порушите цілісність ягід.
  • Залити підготовлену алкоголем вишню необхідно так, щоб всі ягоди виявилися в рідині.
  • Замість коньяку можна залити вишню водою з половиною склянки горілки (на ніч).
  • Заспиртованную в сезон вишню можна заготовити про запас і тримати в холодильнику.
  • У бісквітне тісто можна, за необхідності, додати чайну ложку розпушувача.
  • Якщо колір від какао вийшов занадто блідим, додайте ще ложечку порошку (борошно прибирати не потрібно).
  • Задаючись питанням, як правильно приготувати торт «П'яна вишня», запам'ятайте раз і назавжди, що без додавання какао-порошку це буде вже зовсім інший рецепт, ніяк не пов'язаний з заявленої солодкістю.
  • Робити бісквіт краще за день до того, як ви вирішили спекти торт «П'яна вишня», щоб він гарненько вистоявся.
  • Після зливання вишню потрібно перекласти в ситечко і над мискою гарненько придушити ложкою, щоб вона стала максимально сухий.