Торт медовик класичний рецепт

Класичний медовик — перевірений рецепт, який гарантовано працює! Це самий справжній, правильний медівник! Спробуйте і переконайтеся самі!

Медовик — це, прямо скажемо, не торт, а ідея торта. Тому і існує так багато варіацій цього десерту, і вже давно не зрозуміти, яка вірніше, традиційні, аутентичнее. Орієнтуються зазвичай на свій смак або сімейні рецепти — ті, що із заповітних бабусиних і маминих тетрадочек. Тому так складно писати про медовике: навіть якщо для тебе він буде найкращим, комусь може і не сподобатися. Не тому що не смачно, немає, а просто тому, що людина звикла до іншого, не очікує. Це я до чого? До того, звичайно ж, що рецепт, який я даю нижче, — ідеальний для мене і моєї сім'ї, але не обов'язково буде таким і для вас. А може, і совпадем:)

Це я так підстраховуюся, насправді класичний медовик, про який йде мова, дуже смачний! Кажу зі знанням справи, адже я в свій час перепробувала і переготовила їх цілу купу. Не злічити. І заливний, і карамельний, і фильдеперсовый від іменитого і дуже крутого кондитера... Всі вони були гарні, але кожен чимось бентежив. А потім дівчина Анжела, з якою ми перетнулися в чудовому кондитерському співтоваристві (рекомендую), кинула в мене заповітної записочкой з рецептом цього чудового медового тіста (за що їй величезне спасибі), і всі мої сумніви розвіялись, як ранковий туман!

«Ось він! Той самий, справжній медівник!» — я танцювала з шматочком на тарілці. Коржі ніжні, ароматні, що тануть, добре просочуються, досить м'які, але тримають форму, не розкисають в кашу. Торт виходить досить високим, гарним, рівним. Як будь-медовик, дуже важливо дати йому трохи настоятися хоча б ніч. Але після цього часу торт не просідає і майже не зменшується у висоті, що в деяких випадках критично. Цей медовик можна вживати відразу з холодильника, але він стає ще смачніше, якщо трохи постоїть при кімнатній температурі. Мммм! Пишу, і знову захотілося його приготувати!:)

А прикрашати класичний медовик можна по-різному. У мене на фото — традиційна крихта з обрізків та кремові квіти (накрутила з залишків, не пропадати ж добру!:)), але насправді цей торт, як мені здається, прекрасний у своїй лаконічності, і не варто дуже старатися, декоруючи його. Відмінно виглядатимуть свіжі ягоди та фрукти, наприклад. Не багато. По колу або півмісяцем. Завжди гарно, яскраво, святково, апетитно і зі смаком. Але якщо вам потрібно покрити цей торт кремом, будь ласка! Він відмінно вирівнюється і веде себе під будь-яким стабільним кремом.

Класичний медовик я готую зі сметанним кремом, про який писала раніше. Крему виходить впритул, якщо любите більше або хочете підстрахуватися, пропорційно збільшити кількість інгредієнтів.

Отже, хто давно шукав рецепт смачного традиційного медівника, — за мною!

Готуємо тісто!

Кладемо В каструльку 2 яйця, 150 г цукру, 120 г меду (краще використовувати гречаний) і 85 г гарного вершкового масла (не маргарину і не спреду!).

Ставимо на середній вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться і масло не розтане.

Додаємо 1 повну ч. л. соди.

Швидко перемішуємо. Маса трохи збільшиться в об'ємі і посвітлішає.

Знімаємо з вогню і додаємо 350 г просіяного борошна.

Добре перемішуємо.

На цьому етапі тісто виходить досить липким. Але рідким воно бути не повинно! Тепер тісто потрібно залишити на кухонному столі на 10 хвилин — «відпочити» і «дозріти». Якщо і після цього часу тісто сильно липне до рук і столу, додайте трохи борошна, не більше 50-ти г, інакше тісто вийде дуже щільним і буде зовсім важко розкачуватись.

Готове тісто потрібно розділити на однакові шматочки (або просто відщипувати). У мене виходить 12 коржів 18 см в діаметрі. Також потрібно заздалегідь приготувати листи пергаменту (паперу для випічки) — за кількістю майбутніх коржів.

Розкачуємо і випікаємо!

Перед тим, як приступити до розкочуванні, включимо духовку. Випікати коржі для медовика потрібно при 180 градусах. Беремо шматочок тіста, розминаємо, кладемо на припыленный борошном лист пергаменту.

Розкачуємо.

Дуже тоненько! Приблизно 3 мм, майже до просвітів!

І так — всі майбутні коржі. Наколюємо їх виделкою в декількох місцях. Можна прямо на пе��гаменте скласти один на одного, вони не злипнуться і спокійно дочекаються своєї черги.

Випікаємо по одному або кілька коржів, дивлячись скільки дозволяє ваша духовка. Моя оптимально пече тільки на середньому рівні, тому, як правило, я випікаю по одному коржу за раз. Вниз, під деко з коржем, завжди ставлю ємність з водою, інакше денце пригорає. Печуться коржі дуже швидко, до 5 хвилин. Слідкуйте!

Виймаємо корж і відразу ж обрізаємо його по тарілці (квадратної або прямокутної форми, якщо ви хочете відповідний медовик). Обрізки зберігаємо.

Теплий, корж досить м'який. Пористий, легкий і ніжний! Дивіться!

Ось ми і спекли всі коржі!

Знімаємо їх з пергаменту. Зазвичай я на нього викладаю після того, як пообрізаю за формою, щоб бути впевненою, що випечені коржі не прилипнуть один до одного:) Ось вони, наші золотисті медові красені!

Збираємо торт!

Для цього торта нам знадобиться сметанний крем. Зробити його потрібно заздалегідь, а як — я докладно розповідала і показувала в цьому пості. Домашній медовик можна зібрати і без кільця (якщо, наприклад, ви часто робите торти і взялися за медовик тільки тому, що для нього не потрібна спеціальна форма), але надійніше все — таки в ньому. Від душі рекомендую: нічого нікуди не витече, і тортик гарантовано вийде рівний і красивий! Отже, беремо кільце (спеціальний кондитерський, трансформер або від рознімної форми для випічки), прокладаємо стінки плівкою (у мене — ацетатна, але можна будь-яку, головне — щільну, іншу складно буде рівно розподілити по стінці).

Кладемо корж. Наносимо на нього крем. Потім ще корж. І т. д.

Верхній корж теж злегка змастимо кремом, щоб не сох.

Накриваємо харчовою плівкою. І прибираємо в холодильник хоча б на ніч.

Потім потрібно буде дістати торт. І покрити його боки кремом або крихтою з обрізків. Ось вони.

Кладемо їх в подрібнювач від блендера і перетворюємо в крихту!

Обсипаємо торт з усіх боків. В принципі, на боках буде достатня кількість крему, щоб крихта прилипла. Але можете залишити трохи крему, яким промазывали коржі, щоб «присмачити» їм поверхню вашого медовика перед тим, як наносити крихту. Однак, якщо будете так робити, раджу приготувати трохи більше крему, ніж зазначено в рецепті. Прикрашаємо торт, як хочемо! У мене це квіточки з крем-чизай на олії — цілковита імпровізація, дуже швидка, щоб утилізувати залишки. Але вийшло ніби непогано!

Веселих пригод на кухні і смачних результатів!