Секрети ідеальних щей

Наші прабабусі не задавалися питанням, як же приготувати ідеальний капустяний суп. У них не було на це часу. Вони просто змішували всі інгредієнти в одному посуді і ставили її у піч. Цілий день вони робили свої справи, а щи так і нудилися в печі до вечора. Тим не менш виходили вони дуже смачними. Саме такими, якими ми зараз називаємо справжні щі.

Зараз вже ніхто не готує їжу в печі. На зміну прийшли сучасні каструлі, мультиварки і аэрогрили. Щоб ваші щі вийшли смачними і наваристими, представляю вашій увазі кілька секретів:

мясо на щи

1.Якщо ви готуєте м'ясні щі, то м'ясо потрібно варити довго. Моя мама ставила варити м'ясо до пізнього вечора, робила мінімальний вогонь і бульйон нудився на плиті всю ніч, до ранку. М'ясо буквально розвалювалася. Навіть кістка ставало м'якої. А бульйон виходив таким наваристим, що описати складно. Якщо час на приготування обмежена, м'ясо потрібно варити мінімум 1-2 години. Для цього, до речі, краще використовувати цілі шматки.

обжарить муку

2. Для густоти, ви можете додати трохи борошна в суп. Для цього, її треба трохи підсмажити до світло-коричневого кольору на сухій сковороді. Потім розвести в склянці з бульйоном і ввести в суп, ретельно розмішуючи. Після цього проварити 3-5 хвилин і зняти з плити.

капуста

3. Для щів краще вибирати осінню капусту. Ранні сорти можуть швидко перетравитися і перетворитися на кашу. Якщо ви використовуєте ранні сорти, майте на увазі, що варити їх треба не більше 20 хвилин. Осінню капусту слід варити довше.

щи

4. Ще один секрет ідеального капустяного супу в тому, що каструлю з майже готовими щами потрібно накрити фольгою і поставити в духовку на півгодини-годину. Тільки уявіть, що ви незабаром побачите. Це картопля, яка придбала напіврозвалене стан, найм'якіше м'ясо та надзвичайний аромат. Температура духової шафи повинна бути трохи менше середньої.

Приємного апетиту!