Печемо штрудель за рецептом Юлії Висоцької

штрудель с яблоками по рецепту Юлии Высоцкой


Штрудель – це випічка з дуже тонкого тіста з різними фруктовими начинками. Класичний варіант – з яблуками. Оригінальну інтерпретацію такого штруделя пропонує авторський рецепт Юлії Висоцької.

Інгредієнти

Для начинки:

  • яблука середнього розміру – 1, 5 кілограма;
  • вершкове масло – 2,5-3 столові ложки;
  • яйце куряче маленьке – 1 штука;
  • родзинки – 1 жменя;
  • мигдальні горіхи – 1 жменя;
  • рафінований цукор (пісок) – 100 грамів;
  • пів-лимона середнього розміру;
  • молоко – 25 мл;
  • паніровка: сухарі, крихти печива або манка;
  • прянощі: кориця – за смаком.

Для тіста:

  • борошно – 1 склянка;
  • вода – 100 мл;
  • сіль – 1/8 чайної ложки;
  • яйце куряче середня – 1 штука;
  • рафінована рослинна олія – 3 столові ложки.

Приготування тіста

Необходимые ингредиенты
  1. Обережно насипте борошно гіркою на чистий стіл;
  2. зробіть зверху невелику ямку;
  3. візьміть теплу або кімнатної температури воду і третину вказаного в рецепті рослинного масла, додайте в борошно;
  4. вбийте яйце, всипте сіль (якщо вживаєте її);
  5. замісіть еластичне тісто для випічки від Юлії Висоцької;
  6. розділіть навпіл, в одній половині зробіть ямку і влийте третину рослинного масла;
  7. накрийте зверху другою половиною і місіть 5-10 хвилин до гладкою і липким консистенції;
  8. надайте округлу форму, надавіть долонею;
  9. вилийте зверху залишки масла, прикрийте глибокою тарілкою або мискою і відкладіть на тридцять хвилин, як радить рецепт від Юлії Висоцької.
Приготовление теста

Приготування начинки

  1. вичавіть сік з лимона;
  2. яблука очистіть, розріжте на кілька частин, кісточки видаліть перегородки;
  3. поріжте яблука на маленькі тонкі часточки;
  4. полийте соком лимона і перемішайте;
  5. сміливі горіхи в кавомолці або блендері;
  6. ізюм промийте і обшпарте окропом.
Приготовление начинки

З'єднання

  1. поставте духовку на 220 градусів;
  2. візьміть чистий кухонний рушник. Можна використовувати також шматок бавовняної тканини, скатертину або просту марлю, складену в кілька разів;
  3. посипте невеликою кількістю борошна, як вказує рецепт Юлії Висоцької;
  4. розкачайте на підстилці тісто для штруделя в дуже тонкий пласт;
  5. змастіть м'яким маслом, посипте паніровкою, залишивши вільної бічну смужку розмірів на три пальці;
  6. з'єднайте цукровий пісок і корицю;
  7. викладіть на майбутній штрудель три шари начинки: ізюм і горіхи з яблуками;
  8. зверху посипте сумішшю цукру і кориці, покладіть трохи вершкового масла;
  9. розколотіть яєчний жовток з молоком за рецептом виделкою або вінчиком, змастіть неприсыпанную частина пласта;
  10. піднімаючи за край рушник або марлю, скачайте штрудель з яблуками в рулетик.
Соединение

Випічка

  1. покладіть на змащене деко краєм шва вниз;
  2. змастіть зверху залишками суміші яйця і молока;
  3. відправте в розігріту духовку приблизно на 40 хвилин, за порадою Юлії Висоцької;
  4. протягом цього часу кілька разів змастіть штрудель тією ж сумішшю.
Выпечка

Корисні поради

  1. щоб дотримати рецепт Юлії Висоцької, використовуйте борошно вищого гатунку з пшениці;
  2. попередньо її можна просіяти, щоб наситити киснем;
  3. начиніть штрудель по цьому рецепту зеленими, міцними, кислуватими яблуками;
  4. горіхи можете порубати ножем;
  5. тісто також можна розтягнути, а не розкачати;
  6. в електричних духовках трапляються перепади напруги. Керуйтеся особливостями тієї, яка у вас, і визначайте, чи готовий штрудель від Юлії Висоцької, за появи рум'яної скоринки.