Мафіни з домашньої вареним згущеним молоком

Маффины с домашней вареной сгущенкой

Ніхто точно не знає, яке блюдо було прабатьком сучасного маффінів. Деякі кажуть, що його готували французи. Це був такий солодких хліб, який бідняки їли на релігійні свята. Вельможі ніколи його не пробували, поки в 20 столітті верстви суспільства не змішалися. Тоді мафін почав поширюватися і потроху досяг свого сьогоднішнього стану. Втім, інші стверджують, що мафіни придумали німці, спочатку це просто був вид хліба з кукурудзяного борошна. Хто б не був правий, але, коли про це десерті дізнався світ, його рецепт тільки починав поліпшуватися. На початку попереднього століття такі тістечка готували з кукурудзяної і пшеничної муки. Основними начинками були яблука, горіхи і родзинки. Появи різноманітних видів мафінів заважало те, що вони надто швидко черствели і не могли продаватися в магазинах.

Складна історія десерту

Але незабаром, після довгих експериментів, почалися продаватися суміші для випічки на основі цукатной і горіхової крихти. Вони допомогли вирішити проблему очерствения. Зараз ми всі любимо і знаємо рецепт тістечок з такою довгою і складною історією. Їх начинок нескінченно багато, навіть лосось і сосиски кладуть всередину пишного і легкого тексту. Але одна з найсмачніших, яку особливо полюбляють люди пострадянського простору, це варена згущене молоко. Якщо ви хоч раз пробували м'який, ще теплий маффін і відчували, як крізь вологу начинку проходять зуби, ви ніколи не забудете. Тому ми розповімо, як приготувати смачний десерт зі свіжою начинкою всередині.

Як вибрати правильне молоко?

Перед тим, як дивитися в рецепт, вам треба вибрати інгредієнти. Самий основний – це молоко, з якого ми будемо варити начинку. Якщо у вас немає знайомих в селі, йдіть у супермаркет. Але не беріть першу-ліпшу пачку. Спочатку подивіться, як оброблено молоко, яке стоїть на полиці. Відмінно, якщо це добірне незбиране або нормализированное молоко. Перше зустрічається дуже рідко, адже воно не має постійної жирності. На кришечці кожної партії позначається своя, яка залежить від породи корів та їх раціону. Якщо не знайшли такого, сміливо беріть нормализированное або пастеризоване молоко. Ці види піддаються додатковій обробці, його знежирюють, змішують з вершками і нагрівають. При цьому більшість корисних бактерій залишається.

Як приготувати згущенку?

Рецепт простий і включає всього три інгредієнта:

  • 250-300 грам молока;
  • Таку ж кількість цукрової пудри;
  • І 30 грамів масла.

Спосіб приготування:

Змішайте в невеликій алюмінієвої каструлі ваші продукти. Поставте її на маленький вогонь і акуратно помішуйте. Не зупиняйтеся і не відходьте. Коли все буде близько до кипіння, з'явиться піна. Тепер підсильте вогонь і не припиняйте заважати, щоб молоко не закипіло і не пролилося. Якщо воно все ж втече, краплю зменшіть вогонь. Після того, як з'явиться перша піна, треба варити суміш не більше 10 хвилин.

Відразу після вимкніть пальник і поставте вашу каструлю у велику миску з холодною водою. Якщо поки згущене молоко рідка, не турбуйтеся, вона буде охолоджуватися і ставати гущі. Як тільки ваша майже готова начинка стане теплою, перелийте її в скляну банку і закрийте кришкою. Дайте їй повністю охолонути. Все готово, рецепт зрозумілий? Тоді йдемо далі і робимо варену згущенку.

Порада: Якщо хочете, щоб начинка була ароматнішою, використовуйте пудру з коричневого цукру.

На фото правильно приготовленная сгущенка

На фото правильно приготовлена згущене молоко, хочеться з'їсти її прямо зараз.

Як правильно зварити?

Візьміть ваше холодне згущене молоко і зніміть з нього кришку. Замість неї візьміть побільше, яка не дасть волозі виходити. Не закривайте банку щільно, вона може вибухнути.

Тепер підготуйте велику каструлю, налийте туди води. Якщо у вас є решітка для стерилізації банок, відмінно, покладіть її на дно. Рівень води повинен бути вище рівня молока, але не закривати всю банку. Дайте воді закипіти і зменшіть вогонь. Варіть згущене молоко дві години, підливаючи воду в каструлю, якщо це знадобиться. Як тільки молоко стане бежевого кольору, можете вимикати. Ось і весь рецепт успіху.

Багато воліють варити молоко в алюмінієвій банці або купувати його відразу вареним. Перший спосіб поганий тим, що метал банки окисает та його елементи потрапляють в їжу. У готової вареній занадто багато консервантів.

А вот на этом фото вареная сгущенка просто прекрасна

А ось на цьому фото варена згущене молоко просто прекрасна.

Як приготувати тісто для мафінів?

Ось такий нескладний рецепт.

Візьміть:

  • 50-100 гр. цукру;
  • 100 гр. масла;
  • 3-4 яйця;
  • 250 гр. борошна;
  • 200 мл молока;
  • ч. л. соди або розпушувача;
  • 200 гр. нашої свіженької вареного згущеного молока;

Для прикраси можна використовувати горіхи, сухофрукти і взагалі ваші улюблені дрібниці

Розтопіть або розімніть масло і змішайте його �� цукром до повного розчинення грудочок. Поки цим займаєтеся, увімкніть духовку і розігрійте її до 180 градусів. Додайте яйця, і знову все перемішайте. Тепер молоко. Якщо його немає, замініть вершками, йогуртом, кефіром або сметаною.

Тепер змішайте сухі інгредієнти – розпушувач і борошно і додайте їх в рідкі. Тісто готове.

Вот так выглядит тесто в формочках

Ось так виглядає тісто у формочки.

Як правильно піч?

Краще візьміть силіконові формочки, вони добре зберігають вологу в тістечок. В результаті ваш десерт не вийде дуже сухим. Побризкайте їх водою і покладіть в кожну по столовій ложці тісто. Тепер додайте трохи вареного згущеного молока. Кладіть її так, щоб вона лежала в центрі і не торкалася країв формочок. Зверху додайте ще по ложці тесту і прикрасьте кожен мафін волоським горіхом. Поставте формочки в розігріту духовку. Через 15-20 хвилин смакота готова. Ви побачите це по тому, як кекси стануть рум'яними. Після дайте кекси охолонути і лише після цього витягніть їх з форм. Вуаля!

3

Подивіться, як чудово на фото виглядає варена начинка.

З чим можна подавати і як прикрашати?

Наші мафіни з вареним згущеним молоком вже готові, але треба придумати для них гідний супровід. Такі кексики – рецепт ідеального сніданку, але їх можна зробити фішкою і святкового вечері. Ідеальний варіант для прикраси святкового десерту – крем і фрукти. Смачніше всього з мафінами йдуть ягоди, наприклад, полуниця або чорниця. Якщо у вас з літа в морозилці лежать корисні ягоди або фрукти, це відмінна можливість їх використовувати.

4

Крем найкраще робити білковий, він дуже красиво виглядає на верхівках кексів. Можете купити готовий або приготувати свій з желированного цукру і білків. Для цього цукор залийте водою в пропорції 2 до 1 і варіть 10 хвилин. Збийте білки і потроху влийте туди цукор, продовжуйте збивати ще хвилин 6. Ось і готово. При достатній кількості смаку може вийде щось на зразок цього.