Класичне азу з яловичини

Классическое азу из говядины

Пікантне поєднання яловичини з солоними огірками досить оригінально. Трохи солонувато-кислуватий присмак ще більше розігрує апетит.

Знамените татарська страва традиційно готується не на олії соняшнику, а на вытопившемся курдючному жирі або ж топленому маслечко.

Хоча по своїй суті азу – це ніщо інше, як рагу, але його вишуканий смак, що запам'ятовується надовго.

Інгредієнти:

  • Яловичина, картопля – 700 гр.
  • Солоний огірок, морква, цибуля – по 2 шт.
  • Бульйон м'ясний – 1,5 склянки.
  • Топлене масло – 3 ст. л. + 2 ст. л.
  • Паста томатна – 3 ст. л.
  • Мелений перець, сіль, приправи, часник – за смаком.

Приготування:

покрошить лук полукольцами

1. Одну велику або дві середні цибулини очищаємо від лушпиння і нарізаємо у вигляді півкілець.

порезать огурцы

2. Мариновані або солоні огірочки ріжемо на довгі брусочки або ж у формі кубиків. Якщо вам не дуже подобається відчувати їх у готовому блюді, то цілком можна їх подрібнити теркою або нашаткувати тонкої соломкою.

нарезать говядину и обжарить

3. М'якоть яловичини нарізаємо сантиметровими по товщині брусками і 7-10 хвилин обсмажуємо на топленому маслі (3 ст. л.) у глибокій чавунній сковороді або казанку. Нам необхідно отримати легку корочку зовні, а всередині зберегти соковитість.

Як тільки досягнемо бажаного результату, виловлюємо м'ясні шматочки масла в тарілку і поки відставляємо в сторону.

пассеровать лук

4. На що залишився в сковороді олії обсмажуємо цибульні півкільця до легкого золотистого відтінку.

положить мясо в лук

5. Повертаємо у посуд з пасерованою овочем м'ясну нарізку і присмачую спеціями, подрібненим часником, перцем і щіпкою солі.

добавить томатную пасту и специи. затем залить бульоном и тушить

6. Через хвилину вводимо томатну пасту, перемішуємо і даємо пару хвилин потомитися в ній цибульно-м'ясної суміші. Потім заливаємо бульйоном і прикривши кришкою, тушкуємо більше півгодини, щоб м'ясо стало ніжним.

Томатну пасту можна замінити на хреновину, густий томатний сік, свіжі помідори або соус.

пожарить картошку

7. Поки є вільний час, очищаємо картопляні бульби від шкірки і нарізаємо соломкою. Смажимо до готовності на розтопленому маслі (2 ст. л.).

добавить картофель и огурцы в азу

8. Готову соломку з золотистою скоринкою разом з огіркової нарізкою додаємо в азу і тушкуємо ще 10 хвилин, щоб аромати і соус просочили все інгредієнти.

9. На стіл краще всього додатково до азу поставити чашку з подрібненою свіжою зеленню, маринована цибуля, хлібні скибочки і невеликі сухарики.

Приємного апетиту!