Класичний суп харчо з баранини

классический суп харчо из баранины

За класичним рецептом на Кавказі, цей суп варять з жирного м'яса яловичини на кістці, а не на баранині як всі звикли думати. Але це не привід для відмови, щоб зварити суп саме з баранини, можна використовувати і інші види м'яса.

Список продуктів:

  • Баранина — 500 г
  • Рис — 2/3 склянки
  • Цибуля — 1 шт.
  • Морква — 1 шт.
  • Болгарський перець — 1 шт.
  • Помідори — 3 шт.
  • Томатна паста — 4 ст. ложки
  • Волоські горіхи — 150 г
  • Соус Ткемалі — 3 ст. ложки
  • Хмелі-сунелі — 1,5 ст. ложки
  • Коріандр мелений — 1 ч. ложка
  • Спеції всесезонні — 1 ч. ложка
  • Перець чорний мелений — за смаком
  • Лавровий лист — 2 листочка
  • Сіль — за смаком
  • Цукор — 1 ч. ложка
  • Зелень — кріп, петрушка, кінза, базилік
  • Часник — 3-4 зубчики
  • Рослинна олія

Етапи приготування:

1. Весь процес звичайно починається з приготування м'яса і бульйону. М'ясо необхідно ретельно промити, розрізати на середні шматки і перекласти в каструлю для відварювання. Посуд з м'ясом поставте на плиту, варити потрібно при середній температурі нагріву плити, при закипанні знімайте піну, яка утворилася.

У бульйон до м'яса можна додати корінь петрушки або селери, це додасть додатковий аромат супу.

2. Готове м'ясо вийміть з каструлі, обробити на невеликі шматочки, кістки приберіть. Шматочки м'яса поверніть в каструлю.

добавить рис

3. Потім всипте рис, який перед цим гарненько промийте. Варіть 15 хвилин.

4. Очистіть, подрібніть овочі: цибулю наріжте великими півкільцями, моркву брусочками, кубиками солодкий перець.

обжарить овощи

5. Як слід накалите сковорідку, налийте в неї масло, потім перекладіть в неї цибулю, як тільки він стане прозорим, додаємо моркву. Болгарський перець — додатковий інгредієнт, але я дуже люблю його смак і аромат, додайте його в зажарку в самому кінці, коли овочі стануть м'якше.

к овощам добавить помидоры, томатную пасту, соус ткемали

6. Потім перекладіть в сковороду помідори подрібнені на середнього розміру кубики, томатну пасту, соус Ткемалі, перемішайте. Зменшіть температуру нагріву плити до мінімального, залиште гаситися хвилин п'ять.

переложить зажарку в суп

7. Перекладіть засмажку з овочів у бульйон, перемішайте.

добавить орехи, специи, чеснок

8. Потім в хід йдуть попередньо подрібнені волоські горіхи, зубчики часнику і всі спеції. Дуже ретельно все перемішуємо, доводимо суп до кипіння.

добавить зелень

9. Для ще більшого смаку і аромату, нарубаєте дрібно зелень, відправте в супчик після того як зніміть його з вогню.

Пам'ятайте, перед подачею харчо потрібно настояти мінімум півгодини, щоб всі інгредієнти просочилися між собою.

Приємного вам апетиту!